一到夏天，厨房里就犯愁，猪肉吃多了觉得腻，牛羊肉炖一锅又热又贵，鱼肉虽然嫩，可总差了一点解馋的肉感。其实每年这时候，我家餐桌上的“主角”悄悄换成了鸭肉。鸭肉紧实鲜香，自带一股醇厚的滋味，关键是价格特别亲民，低脂高蛋白，吃着没什么负担，嚼起来比鱼肉过瘾，又比牛羊肉实惠不少，真是为夏天量身定做的好肉。今天就和大家分享三道我家常做的鸭肉吃法，做法都特别家常，看一遍就能上手。
一、啤酒鸭——酱香浓郁，下饭下酒都绝了
啤酒鸭可以说是鸭肉最解馋的做法之一，炖一锅满屋都是香气，鸭肉软烂入味，汤汁拌饭能多吃两碗。
做啤酒鸭，我一般买半只麻鸭，让老板直接剁成大小均匀的块。鸭肉冷水下锅，放几片姜、淋一圈料酒，水开后撇干净浮沫，煮上两分钟捞出来，用温水冲洗一遍，这样处理完基本没什么腥味了。
锅里不用放太多油，鸭皮本身会出油。下入姜片、蒜瓣、一小段桂皮、两粒八角和几片香叶，小火炒出香味后，倒入鸭肉块，开中火耐心煸炒。这一步很关键，炒到鸭皮微微焦黄卷起，锅里的油变得清亮，腥气就彻底转成了焦香气。
接着加一勺豆瓣酱炒出红油，淋入两圈生抽、半圈老抽、几颗冰糖，翻炒均匀让鸭肉挂上漂亮颜色。然后倒入一罐啤酒，差不多没过鸭肉就行，大火烧开转中小火，盖上盖子焖上三十到四十分钟。
等鸭肉用筷子一戳就透时，打开锅盖转大火收汁，汤汁变得浓稠油亮，紧紧裹住每一块鸭肉，再撒点青红椒块和葱花翻炒几下，就可以出锅了。鸭肉吸足了啤酒的麦香和酱香，咸甜微辣，骨头缝里都透着香。
二、仔姜鸭——鲜辣脆嫩，仔姜比肉还抢手
如果说啤酒鸭是浓香派，那仔姜鸭就是夏天的清爽开胃担当。仔姜脆嫩水灵，带着温和的姜香，和鸭肉一起炒，能把人的馋虫全勾出来。
这道菜最好用嫩嫩的仔姜，多买几块，切成薄片备用。鸭肉依然先处理，剁成小块后，我喜欢直接干炒，不放油，把鸭肉倒进烧热的锅里，不停翻炒。鸭肉会先出水，耐心把水分炒干，慢慢鸭皮里的油就出来了，一直炒到鸭肉表面焦黄紧缩，满屋飘香，这时候把鸭肉先盛出来。
锅留底油，下入花椒粒、蒜末和两勺剁细的豆瓣酱，小火炒出红油和酱香，再把鸭肉回锅炒匀。接着倒入大半的仔姜片，加生抽、蚝油和少许白糖调味，白糖只是提鲜，吃不出甜味。
开大火快速翻炒，让仔姜的香气爆出来，然后倒入半碗开水，盖上盖子中小火焖上十分钟左右，让鸭肉充分吸收姜的香味。
时间到了打开锅盖，开大火把汤汁收得差不多干，这时候再撒入剩下的仔姜片，搭上青红小米辣，快速翻炒一两分钟。这样仔姜既有熟透的甜软，又有生脆的鲜辣，层次特别妙。出锅装盘，鸭肉干香入味，仔姜片脆嫩爽口，夹一筷子一起送进嘴里，真的太下饭了，经常仔姜被大家先抢光。
三、香菇鸭肉汤——汤清肉嫩，好喝不油腻
夏天喝汤，就想要那种清亮不腻、带着自然鲜甜的口感，这碗香菇枸杞鸭肉汤再适合不过了。做起来毫无难度，几乎就是交给时间。
干香菇提前用温水泡发，泡软后清洗干净，香菇水可以沉淀一下留着，炖汤的时候倒进去更添香气。鸭肉同样冷水下锅焯一下，煮出血沫后捞出，用温水洗净。
焯好水的鸭肉放进砂锅，放入泡好的香菇、几片老姜，加入足量的热水，再倒入过滤后的香菇水，开大火煮沸腾，然后转成小火，盖上盖子慢炖一个半小时。炖的过程中那股混着菌香和肉香的蒸汽，会让人忍不住往厨房跑。
时间差不多了，抓一小把枸杞放进去，再根据口味放点盐调味，继续煮个五六分钟就可以关火。枸杞不宜久煮，最后放既能保持完整的颗粒感，又能给汤带来一丝清甜。盛一碗出来，汤色是清澈透亮的淡茶色，鸭肉早已酥烂脱骨，轻轻一扯就散开，干香菇吸饱了汤汁变得肥厚饱满，嚼起来肉感十足，枸杞点缀其中，好看又添风味。这碗汤热乎乎地喝下去，浑身舒坦，不油不腻，夏天喝完出一身微汗，整个人反而觉得清爽。
这三种鸭肉的做法，口味完全不同，轮换着做，整个夏天都不会吃腻。鸭肉真的不贵，花平时买肉的钱就能美美吃上一顿，喜欢的朋友赶紧去菜市场拎半只鸭回来试试吧。
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