视频播放量破千万、天不亮就有人排队、跨省食客专程打卡……一碗九块钱的排骨饭，凭什么让中山港口镇火遍大湾区？5月26日，中山港口镇党委书记高培鹏接受媒体采访，揭秘这碗饭背后的“城市温度”与“发展密码”。
从藏在街头巷尾、不起眼的水乡味道，到一跃成为现象级“网红”，这碗排骨饭的走红并非偶然。成立产业联盟、制定制作标准、串联水乡文旅……在港口镇，一场关于“长红”的实验，已经拉开序幕。
港口排骨饭“霸屏”热榜
“看完球吃什么？当然是港口排骨饭！”近日，粤超、粤BA赛事激战正酣，中山队捷报频传。赛后，一碗热气腾腾的排骨饭，成了球迷庆祝胜利的最佳“宵夜搭档”。
这股热潮，早在今年“五一”期间就已卷起。千万粉丝美食博主刘雨鑫一条探店视频，带火了港口镇的“洪胜食店”。9元一碗的排骨饭，老板娘黄少欢做了三十多年。视频播放量破千万后，次日客流暴增，佛山、深圳乃至外省的食客慕名赶来，店门口几乎日日排起长龙。
中山港口镇排骨饭爆火。 通讯员 供图
这碗排骨饭有何魅力？据介绍，这家店的排骨每天凌晨送来，两小时内上蒸笼，绝不隔夜。大火蒸透后，肉骨轻松分离，嫩滑不失嚼劲；出锅前淋一勺自制姜油，米饭粒粒油润饱满。黄少欢说：“我没什么秘方，就是老做法、老实料。街坊从小吃到大，骗不了人。”
高峰期间，洪胜食店日均销量突破2000碗，周边排骨饭店客流也普遍上涨。不止于街头巷尾，排骨饭的热度直接“杀”进了省级赛场。5月10日“粤BA”常规赛，港口妹仔排骨饭受邀在中山体育馆外设摊现蒸现卖，球迷排队尝鲜，500份排骨饭同时送到工作人员手中。同一晚，湛江队与中山队场上“硬核”互换特产——湛江送来菠萝、生蚝、荔枝，中山回赠脆肉鲩、黄鱼罐头和港口排骨饭。有球迷调侃：“别人交换礼物，广东交换菜单。”
在“广货行天下·中山百货进广州”活动现场，港口排骨饭摆摊现蒸，从早上9点到下午4点，摊前队伍不断，中午就卖出超100份。有广州市民一口气打包四份，说曾在中山吃过，一直不忘了。
饭香不怕巷子深，路通更引八方客。港口镇地处中山市中心城区，是岐江新城的主阵地。距离深中通道入口20分钟车程，到广州南沙15分钟，到中山北站10分钟，节假日不少游客跨省跨市慕名而来。
一碗排骨饭，就这样从港口镇的小巷里，跑进了大湾区的生活圈。
全城接力“花式”宠客
港口排骨饭火了以后，有人说是“运气好”，被网红博主翻牌了。但港口镇党委书记高培鹏不这么看：“这碗饭有根、有魂、有广泛的群众基础。”
根在哪里？上世纪20年代，港口镇还是一片沙田，农民、渔民、码头搬运工干的都是力气活。粥粉面扛不住一上午的消耗，有人想了个办法：把新鲜排骨和米饭放在同一个碗里蒸，出锅前淋上姜油。管饱、够味、不贵，港口排骨饭就这么传了近一百年。
洪胜、兜峰、港龙、大友、坤记……如今，一家家老店散落在港口街头，风味同源，但每家店的火候、配料、米的选择都有自己的“独门秘籍”。
“五一”期间人最多的时候，洪胜店一天卖出上千碗。有人说：“这么火，涨到十五块也有人吃。”黄少欢却坚持不涨价：“九块钱卖了这么多年，一涨价，味道就变了。”
港口排骨饭以味道鲜美、价格实惠受到食客欢迎。 通讯员 供图
一位从广州专程来的食客说：“现在随便吃个快餐都要三四十，这里九块钱能吃到现蒸的，还有锅气。光便宜不行，味道也在线。”价格守得住，品质也守得住——这是港口排骨饭的底牌。
一个地方的“烟火气”，也离不开政府服务的“人情味”。面对汹涌客流，港口镇及时发布“排骨饭地图”，引导食客合理分流。港口镇主要负责人直奔现场办公，各项保障措施当晚就基本全部到位。港口镇政府大院、第二办公区、医院共700多个停车位免费开放，志愿者到店维持秩序。当地人社分局“送人上门”，通过“直播带岗”帮店里招到几十名员工。
港口镇市场监管分局分局长何树允进后厨检查食材、操作规范、餐具消毒，看到地上堆了很多碗，顺手帮忙洗了。有食客拍下这张照片发到网上，配文“最接地气的局长”。何树允事后接受采访时说：“我们市场监管局平时就跟这些餐饮店打交道，说白了都是‘老朋友’。朋友忙不过来，搭把手不是很正常吗？”
本土企业也跟着动了，连夜送空调、冰柜，为食材保鲜保驾护航。“企业把港口当成自己的家。家里来了客人，当然要拿出最好的东西招待。”港口镇经科局局长庞小梅说。
为了让食客不虚此行，中山市烹饪协会会长郑耀荣也带着中山市技师学院的学生赶来，在现场制作石岐乳鸽，免费发放给排队的食客品尝，收到众多网友留言点赞。中山的美食文化是一张互通的名片——排骨饭是引子，乳鸽、脆肉鲩、芦兜粽等美食共同构成了“中山粤菜”的IP矩阵。一碗排骨饭，撬动的可能是一整桌“中山宴”。
“政府有温度、商家有诚信、群众有热心，多方合力，才能接住这波‘泼天流量’。”高培鹏说。
联盟“组团”进阶“长红”
流量来得快去得也快，怎么把“网红”变成“长红”？对于港口镇来说，真正的考验才刚刚开始。
5月20日，距离排骨饭爆火不到三周，“港口排骨饭产业联盟”正式成立。港口镇首批29家餐饮商户加入，包括洪胜、兜峰、中山粥厂、港龙、大友、坤记等老字号。
联盟发布了两份关键文件。一是《港口排骨饭制作标准》，从碗具尺寸、排骨切块大小到蒸制时间，都有了明确指引，要求做到“鲜排现采、现点现蒸、姜蓉提香、粒粒油润、吸饱肉汁、咸鲜适口、锅气十足”。
二是供应链合作协议。联盟与厨邦酱油、广东颐丰食品等企业合作，实现鲜排“当日屠宰、40分钟直达门店”，从源头控制品质。此外，联盟还发布了诚信经营公约，中山市消委会向首批10家商户授予了“放心消费承诺单位”牌匾。
港口镇餐饮业协会会长黄灿权表示，希望商户抱团互助、同心同行，紧抓发展机遇，坚守传统烹制手艺，合力守护好‘港口排骨饭’本土特色美食招牌。
活动现场，黄少欢被授予“港口排骨饭形象大使”证书。“我只是用心做好每一碗饭。”她接过证书时，台下响起了掌声。
港口排骨饭专属品牌Logo发布。 通讯员 供图
同一天，港口排骨饭专属品牌Logo和文旅歌曲MV也首次亮相。“我们希望这碗饭不只是好吃，还要好看、好听。”港口镇党委委员苏嘉威说。
如今的排骨饭，已经成为港口文旅的一张名片。“不能让客人来了只吃一碗饭就走。”港口镇经科局局长庞小梅推荐了一条“排骨饭+水乡游”线路——上午先吃一碗排骨饭“开胃”，下午去大南生态岛骑车、摘果、看日落，晚上再到港福路宵夜街感受港口的“夜经济”活力。集章打卡活动也已同步启动，游客到不同排骨饭店消费可盖章兑换礼品。
“中山港口充满无限活力，我们希望让游客‘吃过一碗饭、爱上一座城’。”高培鹏说。
采写：南方+记者 杨慧荣
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